维生素p有保持人体血管壁弹性的作用，每100克茄子中便含有维生素p750毫克。笔者不赞成以高温油炸的手法炮制茄子，这样会导致其维生素损失量达50%之多。这次推荐以姜、蒜和排骨配搭焖制，当中加入少许辣椒碎，起到点缀和御寒作用。

　　材料：茄子200克、排骨250克、姜粒15克、蒜头（拍碎）15克、葱花10克、红辣椒15克，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油适量。

　　做法：排骨洗净斩件，以盐、生抽、胡椒粉、花生油拌匀备用；辣椒去籽，洗净切碎备用；茄子洗净，切成条状，以平底锅煎香备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜粒和辣椒碎，下排骨大火翻炒，攒米酒，加入适量水和茄子、生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至材料熟透，上碟后撒上葱花即成。